Szparagi - warzywa wiosny
Szparagi to jaskółki w świecie warzyw. Gdy pojawiają się w sklepach, pewne jest, że nieodwracalnie przyszła do nas wiosna. Choć można je kupić praktycznie przez cały rok (importowane z Ameryki Południowej), sezon na nie trwa od końca kwietnia do końca czerwca. Na naszych stołach goszczą szparagi zielone, białe i fioletowe. To ten sam gatunek, a różnica w kolorze wynika z różnych sposobów uprawy.
Szparagi zielone
Szparag to roślina wieloletnia, której częścią jadalną są młode pędy. Pędy, które przebijają się na powierzchnię ziemi, pod wpływem słońca barwią się na zielono. Wtedy właśnie następuje ich zbiór. Zielone szparagi są miękkie i delikatne w smaku. Nie trzeba ich obierać, wystarczy tylko odciąć zdrewniałą końcówkę.
Szparagi białe
Szparagi białe to pędy, które rosną pod ziemią w specjalnych kopcach. Są twardsze od zielonych i bardziej włókniste, dlatego trzeba je obrać.
Szparagi fioletowe
To pędy, które przebiły się przez ziemię, ale nie zdążyły jeszcze zabarwić się na zielono. W porównaniu z zielonymi i białymi zawierają więcej cukrów i mniej błonnika. Podobnie jak szparagi białe, także te powinny zostać obrane.
